오일·크림 파스타에 간편하게 활용
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6일 전남농기원에 따르면 마늘은 '알리신'을 포함한 여러 유용 성분을 함유하고 있어 항암, 피로 해소와 면역력 강화 등에 도움을 준다고 알려져 있다. 또 알싸한 맛과 향을 가지고 있어 향신료와 조미식품으로 이용되고 있다.
현재 마늘은 주로 깐마늘이나 다진마늘의 단순·반가공 형태로만 유통되고 있어 소비 확대는 물론 다양한 소비자들의 요구에 대응하지 못하고 있는 실정이다.
이에 도 농업기술원은 이를 해결하기 위해 오일과 크림 형태의 마늘 파스타 소스 2종을 개발해 선보였다.
이번에 개발한 '마늘 파스타 소스'는 가공 처리로 파괴되기 쉬운 마늘의 알리신 성분을 보존할 수 있도록 페이스트로 만들어 활용한 것이 가장 큰 특징이다.
특히 지역 특화작물인 섬초 분말을 추가해 색과 향을 냈으며, 건더기로 마늘과 마늘쫑을 첨가해 별도의 재료를 넣지 않고도 훌륭한 파스타가 완성될 수 있도록 만들었다.
도 농업기술원은 이번에 개발한 파스타 소스 2종을 전남도 내 마늘 주산지의 농산물종합가공지원센터를 대상으로 가공공정과 상품화를 지원해 특산가공품으로 육성할 계획이라고 덧붙였다.
전남도농업기술원 이진우 친환경농업연구소장은 "이번 마늘 제품을 시작으로 전남 산 향신채소를 이용한 식품 소재화 및 소스류 개발로 지역 농산물의 부가가치 향상과 농가소득 증대를 위해 노력하겠다"고 말했다.
