|
농진청에 따르면 마늘을 60℃, 15일 이상 숙성하면 유기산, 폴리페놀 등 항산화물질과 유리당, 아미노산 등 맛 성분이 숙성기간이 길어질수록 증가해 마늘 특유의 향과 아린 맛이 줄어드는 것으로 나타났다.
추출물을 생쥐에 먹여 고강도 운동을 시킨 결과, 운동수행능력이 65% 향상되고 피로 물질 젖산 생성량은 22% 줄었다.
특히 체내 에너지원으로 사용되는 글리코겐의 사용량은 39% 감소됐다. 피로개선 물질인 구연산을 먹인 동물과 비교했을 때 1.5배 이상의 효능이 있는 것으로 확인됐다.
농진청은 숙성마늘의 연구결과는 국제 저명 학술지에 투고해 심사 중이다.
‘저온숙성마늘의 추출물을 유효성분으로 함유하는 피로개선용 조성물’로 특허 출원을 완료해 현재 산업체에 기술 이전해 상품화를 추진할 계획이다.
김행란 농진청 농식품자원부장은 “마늘과 부산물인 마늘종의 다양한 기능성을 밝히고 활용 방안을 제시해 소비촉진과 농가소득 증대 등 일석이조의 효과를 가져 올 것으로 기대된다”고 말했다.
