[기고]결핍이 낳은 매운 창조, K-푸드의 뿌리
한국의 식탁은 유난히 붉다. 김치, 고추장, 찌개와 볶음이 일상으로 자리한 우리나라의 음식은 세계 어디에서도 보기 어려운 강렬한 색과 맛을 지녔다. 흥미로운 점은 이러한 '매운맛의 나라'가 본래 향신료 빈곤의 땅이었다는 사실이다. 계피나 후추, 강황처럼 다양한 향신료를 얻기 어려웠던 한반도의 기후와 지리적 여건 속에서, 한국인은 고추 하나로 새로운 미각 체계를 만들어냈다. 소금조차 귀하던 시대에 고추는 짠맛을 대신하고, 발효식품의 부패를 막으며..