적자에도 일식까지 넓히는 김동선…한화푸드테크, ‘파인다이닝 승부수’ 통할까

가이세키 브랜드 '키라메키' 추가 출점
모회사 520억원 출자에도 순손실 확대
외식사업 확장 속 수익성 확보가 관건

AI가 생성한 이미지.

한화푸드테크가 일본식 가이세키 브랜드를 선보이며 고급 외식사업 확대에 속도를 내고 있다. 한식·중식·양식에 이어 일식까지 포트폴리오를 넓혀 미식 경쟁력을 강화한다는 전략이다. 김동선 한화머시너리앤서비스홀딩스(한화M&S) 미래전략총괄 사장이 주도하는 외식사업 고급화 전략의 일환이다. 다만 매출 증가에도 적자가 지속되고 있는 데다 재무구조 개선 역시 모회사의 자금 지원에 힘입어 이뤄진 만큼, 신규 브랜드 확대가 실질적인 수익성 개선과 흑자 전환으로 이어질 수 있을지가 관건이다.

12일 업계에 따르면 한화푸드테크는 파인다이닝 공간 '더 플라자 다이닝'에 일본식 가이세키 브랜드 '키라메키'를 추가할 예정이다. 기존 한식당 '아사달', 중식당 '도원·S', 양식당 '파블로 그릴 앤 바'에 일식 브랜드를 더해 고급 외식 포트폴리오를 확대한다는 구상이다. 가이세키는 제철 식재료를 활용해 여러 요리를 순서대로 내는 일본 전통 코스 요리다. 구체적인 개점 시기와 매장 위치는 공개되지 않았다.

이번 브랜드 확대는 김 사장이 추진하는 그룹 라이프 사업 고급화 전략과 맞닿아 있다. 지난 8월 출범한 한화M&S에서 중장기 성장 전략과 신사업 발굴을 맡고 있는 김 사장은 한화호텔앤드리조트와 아워홈 등 라이프 계열사를 중심으로 사업 경쟁력 강화에 나서고 있다. 한화푸드테크 역시 지난 4월 문을 연 더 플라자 다이닝에 신규 일식 브랜드를 추가하며 고급 외식사업의 외형을 넓히고 있다.

한화푸드테크는 올해 들어 매출 증가와 함께 분기별 손실 규모를 줄이고 있다. 금융감독원 전자공시시스템에 따르면 올해 3분기 누적 매출은 962억원으로 전년 동기 대비 6.9% 증가했다. 같은 기간 순손실은 135억원에서 153억원으로 확대됐다. 반면 분기별 순손실은 1분기 67억원, 2분기 53억원, 3분기 약 33억원으로 축소됐다. 누적 적자는 전년보다 커졌지만 올해 들어서는 손실 규모가 점차 줄어드는 흐름이다.

재무구조는 모회사의 자금 지원에 힘입어 개선됐다. 한화호텔앤드리조트는 지난해 3월 100억원에 이어 올해 2월 400억원을 한화푸드테크에 추가 출자했다. 이에 따라 지난해 3분기 말 마이너스 138억원이던 자본총계는 올해 3분기 말 약 28억원으로 플러스 전환하며 자본잠식 상태에서 벗어났다.

관건은 이 같은 사업 확장을 뒷받침할 수익성 확보다. 그동안 한화푸드테크에 자금을 지원해 온 모회사 한화호텔앤드리조트 역시 재무적 부담을 안고 있다. 올해 3분기 누적 연결 기준 315억원의 순손실을 기록했으며, 9월 말 기준 차입금과 사채 잔액은 약 1조2215억원에 달한다. 호텔 리모델링과 신규 사업 투자도 병행하고 있어 추가적인 계열사 지원에는 부담이 따를 수 있다. 한화푸드테크가 모회사 지원에 의존하기보다 자체적인 수익 창출 능력을 확보해야 하는 이유다.

업계 관계자는 "파인다이닝은 고급 식재료와 전문 인력 등 운영 비용 부담이 큰 사업"이라며 "브랜드 확대가 매출 증가에 그치지 않고 실질적인 수익성 개선으로 이어지는지가 중요하다"고 말했다.

한화호텔앤드리조트 관계자는 "더 플라자 다이닝은 한화가 쌓아온 식음 서비스 역량을 모은 공간"이라며 "앞으로도 미식 경쟁력을 높이기 위한 투자를 이어가겠다"고 말했다.